亚投app官网|橄榄油只能做沙拉和凉拌菜？不！复刻西班牙热菜美食，好吃到尖叫

本文摘要：有的朋友跟我说，橄榄油贵。

有的朋友跟我说，橄榄油贵。确实，相比其他油类，它是有些小贵，但是贵有贵的道理。特级初榨橄榄油，采用的是物理冷榨工艺，24小时冷萃榨取不到20%的原汁，纯天然无添加，营养丰富老少皆宜，对我这个追求健康生活的小厨来说，极具吸引力。

咖啡家常年备有橄榄油，做沙拉、凉拌菜、做热菜都可以，它独特的芬芳口感实在是其他油料不可比拟。经常有厨友问我，橄榄油可不可做热菜？回答当然是肯定的。很多著名的西餐料理都是由橄榄油烹制的，就比如咖啡今天给大家分享的西班牙著名的美味小食tapas，蒜蓉、辣椒与橄榄油充分融合，散发出诱人的香气，将大虾的鲜甜与脆嫩演绎得淋漓尽致，咖啡最喜欢橄榄油蒜蓉汁，配法棍、配面包相得益彰，就是来个中国特色配馒头也毫不违和，一口咬下去，那一抹香勾魂！使用橄榄油做热菜，需要注意的方面有二：一是先热锅再倒油，二是保持低火操作，咖啡给大家分享的这道西班牙蒜香橄榄油浸虾，根据国人口味进行了改良，用干辣椒和香芹叶取代了甜椒粉和欧芹叶，食材容易购买，美味毫不逊色。下面跟着咖啡一起来制作吧。

今日菜谱-西班牙蒜香橄榄油浸虾【食材清单】【主料】大虾500克，特诺娜特级初榨橄榄油150毫升【辅料】鸡蛋1枚（只用半个蛋清），蒜6瓣，干辣椒6根，香芹叶少许，淀粉5克【调料】盐5克，海盐黑胡椒碎少许，食用油6克——开始制作——①大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部轻开一刀。②清洗虾仁：加入盐和淀粉，轻轻打圈揉搓。揉出虾仁身上的粘液，清洗至水清澈，虾仁清爽，沥干水分。

●注意：虾仁一定要沥干水分再上浆，水分过大会导致浆水太稀，达不到上浆的目的。③虾仁上浆四部曲：1、先入盐轻揉至融化。2、再入半个蛋清打圈揉至产生粘性。3、最后入淀粉打圈轻揉增强粘性。

封上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。4、倒入食用油6克，抓拌均匀，确保油封锁住浆水。●注意：用油封浆比较重要，不用油封浆，虾仁在炒制时浆水会脱落。

④准备配料：蒜切末，干辣椒切碎，香芹叶切末，备用。⑤炒锅烧热后倒入橄榄油150毫升，低火加热，用手接近油面有炙热感即可。

⑧虾仁变色，撒入海盐黑胡椒碎调味。⑨最后倒入香芹碎关火，翻炒均匀，美味完成。西班牙蒜香橄榄油浸虾制作之小Tips：大虾要选择新鲜的食材，个头大的最佳。

咖啡认为虾仁的清洗与上浆是本菜必不可少的重要步骤，这样处理过的虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，不可省略。橄榄油制作热菜需要注意热锅后倒油，并保持低火操作。

虾仁翻炒变色进行调味后关火，不可炒得时间过久，虾仁会变老，失了鲜嫩的口感。喜欢咖啡的菜谱，请关注：咖啡私房菜。

您喜欢吃什么菜，需要咖啡为您准备什么菜谱，欢迎评论区留言，祝大家吃好、喝好，天天吃得开心！⑥倒入蒜末翻炒出香味。倒入干辣椒翻炒均匀。⑦倒入虾仁翻炒均匀。

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